Ingrediënten voor 8 cupcakes:
1 pak mix voor aardappelcupcakes (maggi)
250 ml melk
2 eieren
1/2 bakje zongedroogde tomaatjes
handje groene olijven
3 eetlepels pesto
extra nodig: 8 muffinvormpjes
Bereidingswijze:
-Snijd de olijven in dunne ringetjes en vervolgens de tomaatjes in kleine stukjes.
-Klop de eieren in een mengkom.
-Voeg de melk toe en meng met de eieren.
-Daarna giet je al roerend de mix uit het pak toe.
-Roer er 3 eetlepels pesto doorheen.
-Voeg ook de olijven en tomaatjes toe.
-Smeer de vormpjes licht in met olijfolie en schenk het cupcakemengsel in de vormen.
-Laat even tot rust komen. Na 5 minuten zet je ze 25 minuten in een voorverwarmde oven (200 graden). Let op! De eerste 18 minuten mag je de deur van de oven niet openmaken, dan zakken de cupcakes in.. Dat zou toch zonde zijn.
Combineer met gevulde kipfilet en sperziebonen!
